Handfilter vs. Chemex – der Unterschied liegt im Filter
Der Handfilter – V60, Kalita Wave oder Melitta – arbeitet mit dünnem Papierfilter. Das Ergebnis: ein lebendiger, klarer säurearmer Kaffee mit leichtem Körper. Die Chemex verwendet Papierfilter, die 20 bis 30 Prozent dicker sind. Sie filtert mehr Öle und Feinstpartikel heraus. Das Ergebnis: ein besonders klarer, fast teeartiger Kaffee mit brillanter Transparenz. Beide Methoden zeigen Dir, was in der Bohne steckt – nur auf unterschiedliche Weise.
V60 Handfilter
Schnelle Durchlaufzeit, filigrane Aromen. Für alle, die Detailreichtum in der Tasse lieben.
Chemex
Dicker Papierfilter, besonders klarer Körper, brillante Transparenz. Jede Geschmacksnote steht isoliert da.
Kalita Wave
Flacher Boden, gleichmäßige Extraktion, zugänglich im Geschmack. Der verlässliche Einstieg in Pour-Over.
Mahlgrad, Dosierung und Wassertemperatur
Für den Handfilter: mittlerer Mahlgrad, vergleichbar mit grobem Sand. Für die Chemex eine Stufe gröber – der dickere Filter verlangsamt den Durchlauf ohnehin. Dosierung nach SCA-Standard: 60 bis 70 Gramm pro Liter. Für eine Tasse im Handfilter sind das 18 bis 21 Gramm auf 300 Milliliter. Wassertemperatur: 92 bis 96 °C. Brühzeit: 2:30 bis 4:00 Minuten. Eine Waage mit 0,1-Gramm-Genauigkeit macht jeden Aufguss wiederholbar.
Das steckt in unseren Filterkaffees
Röstung
Ob Mild oder Mittlere Röstung – entwickelt die ausgezeichneten Aromen.
SCA-bewertet
Jeder Kaffee mit Cupping-Score über 82 – geprüfte Spezialitätenqualität.
Single Origins
Rückverfolgbar bis zur Farm – Afrika, Asien, Südamerika und mehr.
Röstfrisch versendet
Frisch verpackt – innerhalb weniger Tage bei Dir.
Die Aufgusstechnik – vom Bloom bis zur Tasse
Jeder gute Handfilter-Kaffee beginnt mit dem Bloom. Gieße die doppelte Menge des Kaffeemehl-Gewichts an Wasser auf und warte 30 bis 45 Sekunden. In dieser Phase entweicht CO₂ – frische Bohnen quellen sichtbar auf. Danach gießt Du in langsamen, kreisenden Bewegungen auf: gleichmäßig, von innen nach außen, ohne den Papierfilter direkt zu treffen. Ein Schwanenhalskessel gibt Dir die nötige Kontrolle. Das Ziel: ein ebenes Kaffeebett, keine Kanäle.
Häufige Fragen zu Kaffee für Handfilter und Chemex
Für den Handfilter empfehlen wir einen mittleren Mahlgrad, vergleichbar mit grobem Sand. Für die Chemex eine Stufe gröber, da der dickere Papierfilter den Durchlauf verlangsamt. Die ideale Brühzeit liegt zwischen 2:30 und 4:00 Minuten – liegt Dein Ergebnis außerhalb, passe den Mahlgrad an.
Beide arbeiten mit Papierfiltern und manuellem Aufgießen. Der Handfilter (V60, Kalita) verwendet dünnere Filter und liefert einen lebendigen Kaffee mit betonter Säure. Die Chemex filtert mit 20 bis 30 Prozent dickerem Papier mehr Öle heraus – das Ergebnis ist klarer und teeartiger.
Mittlere Röstungen bringen die Herkunftsaromen in die Tasse. Dunkle Röstungen funktionieren technisch, verlieren aber die Klarheit, die Handfilter und Chemex besonders macht. Bei SAMYJU findest Du Filterkaffees, die genau dafür geröstet sind.
Die SCA empfiehlt 60 bis 70 Gramm pro Liter Wasser. Für eine Tasse im Handfilter sind das 18 bis 21 Gramm auf 300 Milliliter. Für die Chemex mit 500 Millilitern rechnest Du mit 30 bis 35 Gramm. Eine Feinwaage macht die Dosierung wiederholbar.
Ein Schwanenhalskessel ist keine Pflicht, macht den Aufguss aber deutlich präziser. Der dünne Wasserstrahl gibt Dir volle Kontrolle über Fließgeschwindigkeit und Aufgussmuster. Besonders bei der V60 macht er einen spürbaren Unterschied im Ergebnis.