Worauf kommt es bei der Bohnenauswahl an?
Kaffee entfaltet sein volles Potenzial erst dann, wenn Bohne und Zubereitung perfekt zusammenspielen. Entscheidend dafür sind Röstgrad, Mahlgrad und Aromaprofil. Dunkle Röstungen stehen für Tiefe, Fülle und eine sanfte Säure – ideal für Espresso-basierte Zubereitungen. Mittlere Röstungen bringen die Herkunft der Bohne stärker zum Ausdruck: fruchtig, komplex und lebendig – perfekt für Filtermethoden und Cold Brew. Der Mahlgrad bestimmt die Extraktion und wird präzise auf die jeweilige Zubereitungsart abgestimmt. Und auch die Zeit spielt eine Rolle: Längere Kontaktzeiten verleihen dem Kaffee mehr Körper und Süße, kürzere sorgen für Klarheit und eine feine, frische Säurestruktur.
Röstgrad
Dunkle Röstungen eignen sich besonders für Zubereitungen mit Druck, mittlere Röstungen für Aufgussmethoden. Der Röstgrad beeinflusst, wie sich die Bohne unter Hitze und Wasser verhält und damit, was am Ende in der Tasse landet.
Mahlgrad
Der Mahlgrad sollte immer zur Zubereitungsart passen: Fein für Siebträger Espressokocher, mittel für Handfilter und Chemex, grob für French Press und Cold Brew. Wer ganze Bohnen kauft, mahlt den Kaffee am besten frisch, direkt vor der Zubereitung.
Kontaktzeit
Die Kontaktzeit beschreibt, wie lange Wasser und Kaffee aufeinandertreffen. Kurze Kontaktzeiten, etwa bei Espresso oder Handfilter, sorgen für klare, feine Aromen. Längere Kontaktzeiten, wie bei French Press oder Cold Brew, bringen mehr Körper und eine angenehme Süße in die Tasse.
Unsere Empfehlung je Brühmethode
Chemex
Menge: 35 g
Mahlgrad: Mittelgrob, etwas feiner als Meersalz
Wasser: 600 g bei 93 Grad
Gesamtbrühzeit: 5 Minuten
Ergibt: ca. 2 Tassen
Vorbereitung:
Lege die dickere Wand des Filters gegen den Auslauf. Befeuchte den Filter im Chemex-Kegel und gieße das Wasser anschließend weg. Gib 35 Gramm Kaffee in den Filter und klopf leicht gegen die Seiten des Kegels, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt. Stelle die Waage auf null.
Blooming:
Gieß 100 Gramm Wasser ein, starte den Timer und rühr kurz um, damit das gesamte Kaffeemehl benetzt wird. Lass den Kaffee 30 Sekunden ziehen.
Brühen:
Gieß weitere 200 Gramm Wasser ein und bewege die Chemex vorsichtig kreisförmig. Danach das restliche Wasser nachgießen und leicht schwenken. Die Durchlaufzeit liegt bei etwa 3 bis 5 Minuten.
Abschluss:
Filter entfernen, Kaffee einschenken und genießen.
Espressokocher
Menge: 18 g
Mahlgrad: Sehr fein, etwas gröber als Espresso
Wasser: 135 g bei 100 Grad
Gesamtbrühzeit: ca. 45 Sekunden
Ergibt: ca. 1 Tasse
Vorbereitung:
Fülle den Espressokocher knapp bis unter das Druckventil mit Wasser. Gib 18 Gramm gemahlenen Kaffee in den Filter und klopf leicht an die Seiten, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt. Setze den Filter ein, schraube die obere Hälfte auf und stelle den Kocher auf den Herd.
Brühen:
Beobachte den mittleren Auslauf genau. Sobald Kaffee austritt, starte den Timer. Wenn der Kaffee gleichmäßig zu sprudeln beginnt, nimm die Kanne vom Herd.
Abschluss:
Sobald der Kaffee nicht mehr sprudelt, in eine Tasse geben und genießen.
Chemex
Menge: 35 g
Mahlgrad: Mittelgrob, etwas feiner als Meersalz
Wasser: 600 g bei 93 Grad
Gesamtbrühzeit: 5 Minuten
Ergibt: ca. 2 Tassen
Vorbereitung:
Lege die dickere Wand des Filters gegen den Auslauf. Befeuchte den Filter im Chemex-Kegel und gieße das Wasser anschließend weg. Gib 35 Gramm Kaffee in den Filter und klopf leicht gegen die Seiten des Kegels, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt. Stelle die Waage auf null.
Blooming:
Gieß 100 Gramm Wasser ein, starte den Timer und rühr kurz um, damit das gesamte Kaffeemehl benetzt wird. Lass den Kaffee 30 Sekunden ziehen.
Brühen:
Gieß weitere 200 Gramm Wasser ein und bewege die Chemex vorsichtig kreisförmig. Danach das restliche Wasser nachgießen und leicht schwenken. Die Durchlaufzeit liegt bei etwa 3 bis 5 Minuten.
Abschluss:
Filter entfernen, Kaffee einschenken und genießen.
Espressokocher
Menge: 18 g
Mahlgrad: Sehr fein, etwas gröber als Espresso
Wasser: 135 g bei 100 Grad
Gesamtbrühzeit: ca. 45 Sekunden
Ergibt: ca. 1 Tasse
Vorbereitung:
Fülle den Espressokocher knapp bis unter das Druckventil mit Wasser. Gib 18 Gramm gemahlenen Kaffee in den Filter und klopf leicht an die Seiten, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt. Setze den Filter ein, schraube die obere Hälfte auf und stelle den Kocher auf den Herd.
Brühen:
Beobachte den mittleren Auslauf genau. Sobald Kaffee austritt, starte den Timer. Wenn der Kaffee gleichmäßig zu sprudeln beginnt, nimm die Kanne vom Herd.
Abschluss:
Sobald der Kaffee nicht mehr sprudelt, in eine Tasse geben und genießen.
V60 Filter
Menge: 25 g
Mahlgrad: Mittelfein, wie Kochsalz
Wasser: 400 g bei 91 Grad
Gesamtbrühzeit: 3,5 Minuten
Ergibt: ca. 1,5 Tassen
Vorbereitung:
Befeuchte den Filter im V60 mit heißem Wasser über einer Karaffe oder einem Becher und gieße das Wasser anschließend weg. Gib 25 Gramm gemahlenen Kaffee in den Filter und klopf leicht an die Seiten, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt.
Blooming:
Gieß 50 Gramm Wasser ein, rühr kurz um und starte den Timer. Lass den Kaffee 30 Sekunden ziehen.
Brühen:
Gieß anschließend 150 Gramm Wasser gleichmäßig über den Kaffee und schwenke den Inhalt leicht. Danach die restlichen 200 Gramm Wasser nachgießen und erneut leicht schwenken. Die gesamte Durchlaufzeit sollte bei etwa 3,5 Minuten liegen.
Abschluss:
V60 entfernen und den Kaffee genießen.
French Press
Menge: 40 g
Mahlgrad: Mittelgrob, etwas feiner als Meersalz
Wasser: 600 g bei 93 Grad
Gesamtbrühzeit: 15 Minuten
Ergibt: ca. 2 Tassen
Vorbereitung:
Gib den gemahlenen Kaffee in die French Press und gieße das heiße Wasser darüber.
Blooming:
Lass den Kaffee kurz aufquellen und rühr bei Bedarf einmal um.
Brühen:
Setze den Stempel nur leicht auf und lasse den Kaffee ziehen. Nach der Ziehzeit den Stempel langsam nach unten drücken.
Abschluss:
Direkt einschenken und servieren.
V60 Filter
Menge: 25 g
Mahlgrad: Mittelfein, wie Kochsalz
Wasser: 400 g bei 91 Grad
Gesamtbrühzeit: 3,5 Minuten
Ergibt: ca. 1,5 Tassen
Vorbereitung:
Befeuchte den Filter im V60 mit heißem Wasser über einer Karaffe oder einem Becher und gieße das Wasser anschließend weg. Gib 25 Gramm gemahlenen Kaffee in den Filter und klopf leicht an die Seiten, damit sich das Kaffeemehl gleichmäßig verteilt.
Blooming:
Gieß 50 Gramm Wasser ein, rühr kurz um und starte den Timer. Lass den Kaffee 30 Sekunden ziehen.
Brühen:
Gieß anschließend 150 Gramm Wasser gleichmäßig über den Kaffee und schwenke den Inhalt leicht. Danach die restlichen 200 Gramm Wasser nachgießen und erneut leicht schwenken. Die gesamte Durchlaufzeit sollte bei etwa 3,5 Minuten liegen.
Abschluss:
V60 entfernen und den Kaffee genießen.
French Press
Menge: 40 g
Mahlgrad: Mittelgrob, etwas feiner als Meersalz
Wasser: 600 g bei 93 Grad
Gesamtbrühzeit: 15 Minuten
Ergibt: ca. 2 Tassen
Vorbereitung:
Gib den gemahlenen Kaffee in die French Press und gieße das heiße Wasser darüber.
Blooming:
Lass den Kaffee kurz aufquellen und rühr bei Bedarf einmal um.
Brühen:
Setze den Stempel nur leicht auf und lasse den Kaffee ziehen. Nach der Ziehzeit den Stempel langsam nach unten drücken.
Abschluss:
Direkt einschenken und servieren.
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Frisch geröstet
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Persönliche Beratung
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Nicht sicher, welche Bohne zu Deinem Gerät passt? Wir beraten Dich – telefonisch, per E-Mail oder persönlich.
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Kein Problem. Wir helfen Dir, die richtige Wahl zu treffen – ohne Fachwissen vorauszusetzen. Sag uns, welches Gerät Du nutzt und was Dir im Kaffee wichtig ist: Stärke, Säure, Fruchtigkeit oder Körper. Wir empfehlen Dir die passenden Sorten aus unserem Sortiment. Persönlich, unkompliziert, ohne Verpflichtung.
Häufige Fragen zur Bohnenauswahl nach Brühmethode
Technisch ja – geschmacklich aber nicht empfehlenswert. Espressobohnen sind dunkler geröstet und werden im Handfilter flach und bitter. Für Handfilter empfehlen wir mittel geröstete Single Origins wie Kenya, Peru oder Guatemala Quetzal.
Grob. Deutlich gröber als für Handfilter oder Siebträger. Ein zu feiner Mahlgrad führt in der French Press zu Überextraktion und bitterem Geschmack. Wer ganze Bohnen kauft, mahlt idealerweise kurz vor der Zubereitung.
Beide arbeiten mit Druck, aber Siebträger ermöglichen mehr Kontrolle über Druck, Temperatur und Mahlgrad. Für Siebträger eignen sich präzise abgestimmte Espresso-Röstungen besser. Vollautomaten kommen mit robusteren Mischungen aus, die über ein breiteres Einstellungsspektrum stabil performen.
Mittlere Röstungen mit Fruchtigkeit und Komplexität – Kenya Pearl, Mount Kenya, Peru und Guatemala Quetzal. Dunkle Röstungen werden bei der langen Kaltextraktion bitter und verlieren ihre Aromatik.
Ja. Wir beraten Dich gerne – telefonisch, per E-Mail oder persönlich in unserem Café in Meerbusch. Sag uns einfach, welches Gerät Du nutzt und was Dir im Kaffee wichtig ist.