Warum die Bohne bei der Siebträgermaschine alles entscheidet
Die Siebträgermaschine ist das ehrlichste Werkzeug in der Kaffeeküche. Sie verzeiht keine schlechten Bohnen, belohnt aber großartige mit einer Tasse, die kein Vollautomat replizieren kann. Dicke, haselnussbraune Crema. Konzentrierter Geschmack. Ein Aroma, das den Raum füllt, noch bevor Du den ersten Schluck nimmst.
Ein Siebträger presst heißes Wasser mit 9 bar Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver – in 25 bis 30 Sekunden. Das ist eine hochkonzentrierte Extraktion, die jede Nuance der Bohne zeigt. Jede Stärke. Jeden Fehler. Industrieller Kaffee fällt hier sofort durch. Zu alte Bohnen liefern keine Crema. Zu dunkle Röstungen schmecken aschig. Dein Siebträger braucht Bohnen, die auf genau diese Brühmethode abgestimmt sind.
Unser Röstprofil für Kaffee
Wir rösten unsere Kaffees auf einem klassischen Trommelröster. Langsam geführt, mit präziser Temperaturkontrolle. Die Röstung dauert mindestens 16 Minuten, abhängig von Herkunft, Dichte und Aufbereitung der Bohnen.
Unser Ziel: den First Crack sauber passieren, die Entwicklung weit genug treiben für Süße und Körper – aber vor dem Punkt stoppen, an dem Röstaromen die Herkunftscharakteristik überdecken. Das Ergebnis ist ein Espresso mit Tiefe. Schokolade und Karamell als Basis, darüber je nach Herkunft Noten von Nuss, Steinobst oder dunklen Beeren.
Klassischer Espresso
Unser Espresso-Blend verbindet südamerikanische und asiatische Bohnen. Schokolade, Walnuss und Karamell im Vordergrund. Kräftig, vollmundig, mit dichter Crema. Auch als Basis für Cappuccino und Latte.
Fruchtiger Espresso
Afrikanische Single Origins bringen Zitrus und tropische Frucht. Als Espresso ein Erlebnis – nicht für jeden, aber für Entdecker.
Mahlgrad, Dosis und Extraktion – die Grundlagen
Mahlgrad
Fein, aber nicht staubfein. Das Kaffeemehl sollte sich wie feiner Sand anfühlen. Zu fein führt zu Channeling und Bitterkeit, zu grob zu wässrigem Ergebnis.
Dosis
18 bis 20 Gramm für einen Doppelten. Wiegen statt schätzen macht einen echten Unterschied. Eine kleine Kaffeewaage kostet wenig und verändert viel.
Extraktion
25 bis 30 Sekunden für 36 bis 40 Milliliter Espresso. Läuft er schneller, mahle feiner. Läuft er langsamer, mahle gröber.
Tampen
Gleichmäßig und gerade. Nicht zu fest, nicht zu locker. Das Ziel ist ein ebenes Kaffeebett, durch das das Wasser gleichmäßig fließen kann.
Von der Rösterei in Deinen Siebträger
Espresso-Bohnen werden nach der entsprechenden Lagerungszeit, verpackt und versendet. In dieser Phase haben sie genug CO2 abgegeben, um sauber zu extrahieren, behalten aber noch ihr volles Aromapotenzial.
Unsere Rösterei steht in Meerbusch. Sammy und sein Team rösten regelmäßig frisch. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf jeder Packung: Du weißt immer, wie frisch Dein Kaffee ist. Online bestellen, schnell verschickt, in Aromaschutzverpackung.
Häufige Fragen zu Kaffee für Siebträgermaschinen
Frisch geröstete Espresso-Bohnen mit mittlerer bis dunkler Röstung. Wichtig ist ein Röstprofil, das auf die kurze, druckvolle Extraktion im Siebträger abgestimmt ist. Bei SAMYJU rösten wir langsam auf dem Trommelröster, mit Fokus auf Süße und Körper.
Fein, aber nicht staubfein – vergleichbar mit feinem Sand. Der Mahlgrad bestimmt die Durchlaufzeit: 25 bis 30 Sekunden für einen doppelten Espresso (36–40 ml) sind der Richtwert. Zu schnell bedeutet zu grob, zu langsam bedeutet zu fein.
Bitterer Espresso entsteht meist durch Überextraktion: Mahlgrad zu fein, Bezugszeit zu lang oder Wassertemperatur zu hoch. Auch zu dunkel geröstete Bohnen können aschige Bitterkeit verursachen. Probier zunächst einen etwas gröberen Mahlgrad.